Hola gatubelos, estamos con el 18 de Septiembre ya encima y no quería dejar de compartir con uds mi receta de Angel Food en su versión Pie de Limón. (Un cariño para quienes tomaron mi curso de Bundts y Angel Food, espero hagan esta receta, y quienes no lo han tomado lo pueden hacer de manera online siguiendo este link y obtendrán todos los tips para un Angel Food perfecto)
El Pie de Limón es un pastel que se come mucho en Chile, podría decir tanto como el pan con palta, y es por eso que elegí ese sabor para este Angel Food, que es una preparación muy aireada, húmeda y esponjosa, ideal como postre para después de los asados de nuestra celebración, y digo ideal pues no tiene grasa y de verdad uno lo siente como un trozo de queque muy liviano.
Ingredientes
250 grs de claras de huevo (8 o 9 huevos de primera)
1 cdta de cremor tartaro
210 grs de azúcar granulada
50 grs de harina sin polvos
15 grs de maicena
1 cdta de vainilla
1 cdta de jugo de limón
ralladura de un limón grande o 2 pequeños
-Los huevos deben estar a temperatura ambiente, si los tienes refrigerados, sacar media hora antes de hacer la preparación,
-Precalentar el horno a 170°C
-Tamizar la harina con la maicena y reservar
-Poner las claras en un bol para comenzar a batir, comenzar a velocidad lenta por un minuto y luego subir a velocidad media, cuando veamos espuma agregar el cremor tártaro, el juego de limón y la vainilla, seguir batiendo por 2 o 3 minutos hasta que las claras comiencen a estar montadas, acá subimos la velocidad y vamos agregando el azúcar a cucharadas sin parar y hasta montar definitivamente, se deben formar picos y las claras estarán muy blancas y brillantes.
-Retiramos del batidor y ahora agregaremos el harina con maicena en 3 tandas y con espátula, movimiento envolvente pues no queremos que nuestra preparación se nos baje,
-Verter la preparación en un molde para Angel Food que no se engrasa, y lo llevamos a horno por 40 minutos. (Si no tienes este molde, puedes encargarlo con Maro en Facebook)
-Sacarlo del horno y de inmediato dar vuelta sobre sus patas y dejar allí por hora y media hasta que podamos con la ayuda de un cuchillo o espátula, desmoldar.
Una vez frío, prepararemos su glaseado.
Ingredientes Glaseado
200 grs de Leche Condensada (medio tarro)
El jugo de un limón o de medio limón (depende cuan ácido te guste)
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar granulada
-En un bol ponemos la leche condensada y el juego de limón, revolvemos y reservamos
-Batir las claras a nieve junto al azúcar (batir las claras solas hasta que comiencen a montar y allí se le agrega el azúcar de a poco pero sin parar hasta que estén montadas las claras)
-Poner el merengue en manga repostera con alguna boquilla a gusto, en mi caso fue una redonda numero 12.
Verter la mezcla de leche condensada sobre el Angel food, y sobre este glaseado decorar con el merengue, finalizar dorando el merengue con soplete de cocina.
Wrote by Tofi Corner
